Pelmeně, vareniky, chinkali: co je co

Pelmeně jsou malé taštičky z tenkého nekynutého těsta, plněné syrovým mletým masem, které se dovaří uvnitř těsta. Vaří se a podávají horké, nejčastěji se zakysanou smetanou, máslem nebo trochou octa. Název se obvykle odvozuje od slova s významem „chlebové ucho“, podle tvaru.

V Pelmeňárně jsou pelmeně s jehněčím, hovězím, vepřovým, drůbežím (kuře a krůta), se zvěřinou a s kachnou s brusinkami.

Vareniky jsou větší taštičky, obvykle přeložené do půlměsíce. Náplně jsou většinou bez masa a často už uvařené: bramborová kaše, houby, tvaroh nebo ovoce, takže vareniky bývají slané i sladké.

V Pelmeňárně najdete vareniky s bramborovou kaší a cibulkou, s bramborami a lanýži nebo liškami, s houbami, s tvarohem a meruňkami, s višněmi a s lososem.

Pelmeně jsou malé, kulaté a vždy s masem. Vareniky a polské pirohy jsou si blízké: větší, ve tvaru půlměsíce, s náplní od brambor po ovoce. Pirohy se po uvaření často ještě opékají, vareniky se obvykle podávají vařené.

Chinkali jsou zřasené gruzínské taštičky s kořeněným masem a vývarem uvnitř. Vezměte je za ocásek z těsta nahoře, otočte vzhůru nohama, nakousněte malý otvor a nejdřív opatrně vypijte vývar, je horký. Pak sníte zbytek a ocásek nechte na talíři.

Klasika je zakysaná smetana. Hodí se i máslo, čerstvé bylinky, černý pepř nebo pár kapek octa. V Pelmeňárně se zakysaná smetana platí zvlášť, bistra nabízejí také omáčky a čerstvé bylinky.